中国食品步入味料同源发展新常态

    近日，由北京工商大学、云南农业大学、玉溪高原彩特色食品有限公司联合主办的院士工作站高原调味料成果发布会暨菌骨鲜新品科技发布会在北京国家会议中心举行。

    会上，我国香料、调味料研究领域学术带头人孙宝国院士，代表院士工作团队发布了最新科研成果——“菌骨鲜”，同时联合农业部、云南省科技厅及企业等共同发布了《2016味料同源行业宣言》，首次公开提出“味料同源”的调味品行业发展新理念。

    随着国民从温饱型消费向品质型消费转变，调味品的消费也将从过去重味轻材向味材并重的方向发展。中国调味品协会副秘书长李慧丽表示，未来，消费者不但需要味道上的享受，更需要调味品选材备料的天然与健康，注重调味品味道与选材的和谐统一。因此，味料同源将成为中国调味品发展的主旋律。

    会上，中国工程院院士，北京工商大学校长孙宝国表示，“味料同源就是用自然的选材去凸显食材本身的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道。”要践行“味料同源”的理念，做一款最具代表性的产品，必须从好原料抓起。

    据了解，“菌骨鲜”是在孙宝国院士提倡的“味料同源”理念之下，历时多年研制的全新一代天然复合调味料，甄选5味高原食材——味道鲜美、蛋白质和氨基酸含量丰富的野生菌，肉质细嫩的云岭牛，在山间散养长大的怒江独龙鸡，以祖方腌制的宣威火腿，细嫩清香、甘甜可口的版纳竹笋，研发出复合5种天然鲜香的新产品菌骨鲜，它的诞生揭开了中国食品行业味料同源的发展新常态，意味着中国调味品正在步入3.0时代。