发掘中国本土的葡萄酒文化

        Jean-claude Berrouet就是柏图斯酒庄原总酿酒师，从1962年就开始在柏图斯酒庄担任总酿酒师，工作的45年时间里，酿造了45个不同年份的葡萄酒，波尔多从1962年开始的所有年份，他都了如指掌，甚至还记得每个年份的气候、葡萄质量等细琐的信息。

        在他看来，最近十多年来，亚洲地区已经成为葡萄酒新的高地，消费量急升，葡萄酒文化越来越流行。他发现了很多中西葡萄酒文化有趣的差异。

        中国葡萄酒应有自信

        其实中国也有悠久的葡萄酒传统，比如唐代的“葡萄美酒夜光杯”，在清末也曾有辉煌的酒厂，但最终都陆续衰落，导致了中国葡萄酒文化的断层。

        一个令人尴尬的现状是：中国葡萄酒产量的统计数字如同进口酒的真实来源一样，都令人捉摸不透。尽管中国内地葡萄酒的出口地从未远于香港和澳门，却马上就要进入世界10大葡萄酒生产国的行列。

        总部设在伦敦的国际葡萄酒及烈酒研究所更表示，中国目前是世界上发展最快的葡萄酒市场，预计2011年会有10亿瓶以上的消费量。

        没错，中国目前已有400多家酒厂，雨后春笋般的葡萄酒庄遍布全国各地，它们绝大多数都是欧式建筑风格，并冠之以欧式名称，看上去总有着若有似无的欧洲“血统”。让·克劳德·柏图认为，这一切在迎合市场需求的同时，却显得底气不足，“任何一个国家的文化，都有自己的传统。抛弃传统、就会丧失文化特质，葡萄酒也是如此。”中国葡萄酒的驯化、栽培与酿酒历史悠久，这是中国葡萄酒安身立命的根基，也是在世界葡萄酒市场以及多元酒文化激荡的环境中站稳脚跟的“定海神针”。让·克劳德·柏图觉得中国葡萄酒应该有自己的自信，而不是去模仿，甚至“山寨”欧洲的葡萄酒：“在国外经常有人发问‘中国也有葡萄酒吗？’事实上，中国的葡萄酒已有4500年的历史了。”

        让·克劳德·柏图退休后，受聘于中国一家名为戎子酒庄的葡萄酒庄担任首席酿酒师，他更看重的是发掘中国本土的葡萄酒文化。

        在20世纪80年代，人们不厌其烦地谈论橡木桶，用火烤到什么程度，用什么样的酵母，而现在人们发现这些都不是好酒产生的根本。其实从酿葡萄酒的手艺来说，现在全球和欧洲没有多大区别，手艺和方法是可以跨国界流动的，“但是土地和气候你带不走。”让·克劳德·柏图认为中国也有很好的葡萄酒产地，比如山西、甘肃，这些地方本土葡萄酿造的葡萄酒也受到了国际上的认可。