白兰地的品尝方法和口感描述细考

品尝的过程可归为“观、闻、品”三大步：一、观其色泽，二、闻其香味，三、品其口味。

    1 在打开酒瓶将酒液倒入酒杯以后，将酒杯端起，与眉同齐，用肉眼去观看，酒液的颜色及清度。白兰地酒的颜色应是：赤金黄色、金黄色、浅金黄色.

    描述白兰地酒外观词汇最常用的有：

    澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。
    浑浊度：略失光、失光、欠透明、微浑浊、浑浊。
    沉 淀：有明显悬浮物、有沉淀。

    2 用手端起酒杯底座，使杯口与鼻子接近，闻其白兰地酒的香气，优质的白兰地酒是用优良的葡萄品种酿制而成，其白兰地酒的香气首先应体现出葡萄原料的品种香。再轻轻晃动酒杯使酒的香气充分散发出来，用鼻子去闻，然后加盖，用手握杯腹部2分钟，摇动后再闻香，优质白兰地酒的香气是持久而复杂的，应有浓郁的葡萄原料品种香，纯正细腻的陈酿橡木香及在陈酿过程所产生的醇和的酒香等等，以上几种香气应达到诸香和谐的程度。如果白兰地酒中，有不协调的浮香和异香，或木质香过重都应视为酒的缺陷。

    描述白兰地酒香气常用的述语有：

    具有和谐的葡萄品种香，含蓄而优雅的橡木香，陈酿的橡木香，醇和的酒香,优雅浓郁,酒香沉着,酒香和谐,酒香浓郁,酯香柔细，诸香和谐，香气较和谐，香气不协调，浮香过重，有异香、木质香过重等。

    最后，将酒液啜入一小口（约2ml左右）放在口腔的前部，让舌及相关部分将酒液温热使其中的香味更充分地逸出，同时在口腔内旋转运动，含在口内的白兰地酒充分地与舌头和口腔的各部位接触，然后把酒咽下，用心体会并加以描述。

    描述白兰地酒口感常用的述语有：

    味感醇和、甘冽、沁润而细腻、酒质纯净、口感醇厚、绵延、丰满、酒体完整，溢满口腔、较纯正、无邪杂味、口味淡薄、有邪杂味、苦涩感重、具有白兰地酒的典型风格，白兰地酒风格不明显。一种优质白兰地酒应达到，将盛过白兰地酒的空杯放置，即留香长并不失其原香特点。

    对一种白兰地酒根据自己的感觉如实地进行描述和表达，对其色、香、味一一进行感官鉴定后，将各项鉴定结果汇总起来，做出综合评价，填写记录表，一杯具有典型风格及个性的白兰地酒会使人感到舒适愉快，给人享受和美感。